Отчёты бывалых:

Таиланд для всех

News image

Таиланд – это действительно страна для всех. Здесь могут равным образом отдохнуть и побывать на многочисленных экскурсиях и взрослые, и де...

Катои - третий пол в Таиланде

News image

Катои - название третьего пола в Таиланде, состоящего из транссексуалов (мужчин, сменивших пол на женский), или мужчин-трансвеститов (по-английски ladyboys), принимающих же...

Погода:

Экзотика:

ПХУКЕТ – КЛАССИКА ПЛЯЖНОГО ЖАНРА

News image

Удивительной красоты бухты и заливы, белоснежные пляжи, обрамленные пальмами, свежайшие мо...

Золотой ларец Пхракео

News image

Когда лихой тук-тук домчит вас до Королевского дворца и Ват Пх...

Курортный Таиланд:

Экскурсии в Паттайе

Нонг-Ноох Нонг-Ноох (Nong Nooch Tropical Garden) - тропический сад в 17 км к югу от Паттайи. Дважды в день здесь устраивают шо...

Тайская кухня

В последние годы в Европе отмечается все возрастающий интерес к тайским ресторанам, кулинарным рецептам и книгам, и настоящие знатоки-гурманы вынуждены на...

Достопримечательности Хуа Хин

Старейший курорт Таиланда, Хуа Хин достопримечательности Хуа Хин - известный старейший морской курорт Таиланда. Раньше это был маленький рыбацкий порт, получивший Ко...

Авторизация




Основная особенность национальной кухни Таиланда
Путеводитель - Тайская кухня

основная особенность национальной кухни таиланда

Основная особенность национальной кухни Таиланда - широкое использование специй и горького стручкового перца чили (в Таиланде встречается более 10 его разновидностей). Тайские блюда обычно очень острые, с резко выраженным вкусом и ароматом. Если попытаться одним словом определить главную характерную особенность блюд тайской кухни, то о ней можно было бы сказать: «они острые, как перец». Большое влияние на тайскую кухню оказали другие народы. В XVII веке португальцы привезли сладости ко двору короля Нарая, а в XVIII веке во дворце появились индийский карри и мусульманская кухня. Из ингредиентов тех времен до сегодняшнего дня дожили «gaeng massaman» - смесь специй (корица, мускатный орех и др.) с карри, и «gaeng karee» - порошок карри, смешанный с острым перцем, кориандром и корицей. Другое тайское блюдо - «khao moke-kai» (курица-карри с рисом) практически без изменений перешло из индийской в тайскую кухню. Одна из особенностей национальной тайской кухни и один из главных принципов - это возможность самому комбинировать различные вкусы и ингредиенты, которые будут в обилии предложены к вашему столу. Тайцы не пользуются во время еды ножами - в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки. Все составляющие недолго жарятся и варятся, но приготовление блюда в целом занимает довольно много времени. Каждое блюдо уникально и зависит не только от продуктов, но и от индивидуального стиля повара, проявляющегося и во времени приготовления, и в использовании различных специй и их сочетаний. В Таиланде нет точных правил по приготовлению пищи. Нет строгих правил и в порядке подачи и потребления блюд, как в западной традиции - первое, второе, десерт. В Таиланде вам будет предложено нарушить этот порядок.

Но баланс очень важен в тайской кухне, например, жареная курица с чили сочетается с супом из горькой дыни со свининой (по мнению тайцев). Рис равен хлебу в европейской кухне. Все блюда подаются теплыми или комнатной температуры, а от риса еще должен идти пар. Часто блюда украшаются зеленым луком и листьями кориандра. Завершается прием пищи обычно фруктами. Невозможно одним словом определить характерный вкус тайских блюд, который им придает смесь истолченных вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра. Именно эта ароматная смесь превращает жареную курицу или свинину в курицу и свинину, жаренные по-тайски. Именно из-за использования большого количества специй и жгучего стручкового перца настоящий тайский стиль европейцу, скорее всего, покажется чересчур острым (в большинстве международных ресторанов этой кухни жгучие специи используют «вполсилы»). Для приготовления обычного тайского обеда может понадобиться около сорока видов специй и пряностей. Поглощая такое типичное тайское блюдо, как креветочный суп с чили в кокосовом молоке, можно подумать, что оно скорее относится к области алхимии, нежели кулинарии. В нем гармонично сочетаются пять элементов, все пять вкусовых стихий: острое - перец-чили; сладкое - кокосовое молоко, базилик, сахарный тростник, зрелый ананас; соленое - рыбный соус «нам пла»; кислое - лимонное сорго, лайм, лимон, незрелое манго; горькое - свежие травы, горький огурец (ma-ra). Вряд ли полноценный тайский завтрак, обед или ужин удастся закончить, так и не обнаружив ни в одном блюде жгучего перца-чили. Если вы еще не готовы к обилию перца, предупредите об этом официанта заранее. Иначе обычные креветки разорвутся у вас во рту перцовым пожаром. Если все же это произошло, то не стоит немедленно хвататься за стакан с водой или кружку с пивом. Гораздо более действенным в этом случае будет проверенный тайский способ - ложка сахара, запитая колой, или несколько глотков лимонного сока. Существуют различные варианты соуса чили - «Gaeng Mussaman», «Gaeng Phanaeng», «Gaeng Phet», «Gaeng Liang» - их использование зависит от типа блюда и сорта мяса. Тем не менее, наиболее популярен «Gaeng Pet» («Gaeng Pet» в переводе с тайского значит «острый соус с карри»). Основа этого соуса - перец чили, чеснок, соль, листья лимона, плоды кориандра, лайм, листья растения «krachai» (Boesanbergia pandurata), листья «galanga» (Languas galanga) и «kakpi» (тайский соус из креветок).

Тайская кухня стала неповторимой во многом благодаря тому, что тайцы не только заимствовали, но и превращали блюда в нечто новое,уникальное в своем роде. Характерным технологическим приемом для тайской национальной кухни является отваривание на пару. Отваривают продукты на пару, часто с добавлением кокосового молока или завернув их в банановые или лотосовые листья.

Жарение как кулинарный прием используется гораздо реже, в основном для приготовления нескольких определенных блюд - жареного риса, жареной вермишели и некоторых других. Более распространено обжаривание на огне, углях или в масле как предварительная форма обработки продуктов для придания им золотистого цвета или до образования корочки.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


Amari Watergate 4*

News image

(Амари Ватергеит - Bangkok) Отель расположен в районе Пратунам рядом с торговыми центрами и достопримечательными местами го...

Avalon Beach Resort 4*

News image

(Авалон Бич Резорт - Pattaya) Отель расположен в 4 км от центра, на берегу моря, на юж...

Aisha Wan (Garden Beach) 4*

News image

(Аиша Ван (Гарден Бич)- Pattaya) расположен непосредственно у частного пляжа, омываемого лазурными водами Сиамского залива, в то...

Rabbit Resort 4*

News image

(Рэббит Ресорт - Pattaya) расположен около 2 час езды от Бангкока. 26 resort suites оформленных в та...

Mercure Resort 4*

News image

(Меркур Ресорт - Pattaya) Респектабельный отель Mercure, расположенный на берегу океана в окружении красивого тропического сада сн...

Alexander 3*

News image

(Александер - Bangkok) Этот отель безусловно будет интересен любому туристу за счёт своего очень удобного местоположения, тр...